Cachaça   Para  Todo final de semana eu e meus primos íamos para a Fazenda Santa Justa que pertencia ao meu tio Bernadino Alves da Costa ( Seudi) e tia Guiomar.   A Fazenda tinha bastante gado, ceva com porcos , produzia arroz, feijão , milho, algodão e cana de açúcar para fabricar rapadura e cachaça, também chamada Santa Justa. Do mês de maio em diante, começava a fabricação Uma grande roda d’ água girava noite e dia tocando o engenho . No dia, começava a primeira moagem para a extração do caldo que ia sendo despejado em dornas para fermentar, onde se verificava o teor do açúcar com uso do sacarômetro que media o teor do açúcar 15 graus, iniciando - se a moagem, após a fermentação. No prazo de 24 ou 48 horas, o líquido ia sendo transferido para o alambique para extração da cachaça. Após a destilação, ia para as dornas ou tonéis de madeira de carvalho, jatobá ou cerejeira para o envelhecimento. Usava-se o alcoômetro para verificar os 21 graus desejados. Depois de certo tempo, os litros eram rotulados e embalados em caixas de madeiras com 12 litros cada, que eram protegidos com embalagens de taboa. Em seguida, eram colocadas no carro de boi para serem comercializadas em Miracema. A fermentação era feita com fubá e limão Este é o tipo da cachaça feita artesanalmente.   Nas grandes fábricas, usa-se fermento industrial e ácido cítrico. Existe alambique com coluna retificador, alambique capelo ou fogo nu com serpentina, onde o bagaço da cana é aproveitado no fogo.   Em Miracema, existiam vários fabricantes de cachaça. Uns dos primeiros fabricantes de aguardente ou cachaça foi Salvador Ciufo em sua propriedade, hoje Vale do Cedro. O patriarca da família Caviari ngelo Caviari oi fabricante de cachaça . Marcelino da Silva Tostes,quando dono da Usina Santa Rosa, com o nome de Boa Vista . Zeca Costa com o nome de Maravilhosa.   Na Usina Santa Rosa três marcas: Rosa de Prata , Rosinha e Rosa de Ouro , que eram exportadas para a Europa. A de nome Rosinha era tipo popular. A firma Marcelino Pereira Tostes engarrafava a Predileta. José Nicodemos Maia engarrafava a Guaribinha e o Saliba Felix, a Saudade . Cid Assumpção fabricava em sua fazenda em Itaperussú e vendia em Miracema sem o rótulo. Onésimo está fabricando atualmente com o nome de Miracema. Carlos Lima esfrega as mãos e diz: estou fabricando a marca Tajuba . Na usina Santa Rosa, hoje desativada , teria condições de funcionar. Colocando pouca quantidade de tubos para caldeira, produziria 1300 litros de aguardente por hora. Fazendo uma adaptação ao lado do alambique, produziria álcool para abastecer todos carros da nossa região, gerando emprego para 300 pessoas Isso, há quatro anos. Hoje não sei as condições da Usina.   Risquinho bebia muito. Certo dia, pega o trem na estação sem dinheiro no bolso, vem o trocador pede o bilhete. - Não tenho. Na próxima parada, o trocador lhe dá um pescoção e o joga fora do trem. Assim fez três vezes em seguida. Um passageiro ao seu lado, lhe pergunta: - Para onde você vai? Risquinho responde: – Se o pescoço aguentar, eu vou até ao Rio de Janeiro, Quem é um bebedor contumaz, procure o A.A. de Miracema que será bem recebido.